一、酸奶生产线介绍

酸奶,就是在德式乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种的共同作用下,使得添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品,最终成品中必须含有大量的相应的活性乳酸。

酸奶具有减经乳糖不受症,调节人体形道中的生物菌群平衡、降低低胆固醇水平、预防白内障的形成等特点。

二、酸奶生产线包装材料分类

1、按包装形为:玻璃料瓶装、塑料涂层的纸盒装、望料薄膜包装、多层复合纸(有铝箔)包装

2、按组织状态分为:搅拌型酸乳生产线、固型酸乳生产线、饮用型酸乳生产线

三、酸奶生产线生产工艺

乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂→原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂灌装在零售容器内→在发酵室发酵→后熟→凝固型酸奶在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶

四、酸奶生产线工艺特点

1、原料乳验收合格后,应进行包括浄乳、冷却和贮存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应迅速冷却到2-3C贮存待用；

2、标准化的目的是为了使产品的质量符合标准要求,不会随原料的来源不同产生波动。

3、均质目的主要利用均质机强大的机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子,防止脂肪附聚和上浮，确保产品均匀细洁白的感官品质,同时进一步改善牛乳的消化吸收性

4、凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后灌裝了,灌装温度可以高于发酵温度,以便补偿管道的温差;而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。